業務用の食品容器を集めるにあたり、その飲食店がどのよう大きさでメニューはいくつあるか、どれだけのお客様が入ることができるのかによって食品容器を揃える数も変わってきます。どんなメニューがあるかでも食品を乗せる容器の種類は変わります。白色のお皿ですと、大体の飲食店に使われていることが多いです。柄や色が塗られてないので、比較的安価で揃えることができます。
高級な料理に白いお皿を使うところは少ないです。食品を乗せる容器も高級なものを揃えることが必要になります。比較的安価の白いお皿は、そこに乗せる料理を引き立てることができます。四角のお皿だと方向転換をしないと持ち運びがしにくくなりますが、丸いお皿ですと、どこでも持つことができるのでおすすめです。
飲食店によっては木のお皿を使っているところもありますが、木のお皿はとても暖かみを感じられるので、ログハウスなどの木の壁が丸出しのお店にぴったりです。業務用の容器を揃える数は、一般的には店内にあるテーブルとイスの数の３倍は揃えて置くことが必要です。一人につき一枚だけという方は少ないです。多くは何品も頼むことが多いので、それなりの予想される数は最低限揃えておくべきです。
多く揃えておくことで、万が一お皿にヒビが生えたりしても別な容器を使うことができます。業務用の食品容器をケチって最小限だけにすると、お皿が足りなくなることもありますので、食品容器は余分に揃えておくことが大前提です。お店で出されるメニューのうち売れ筋はどれなのかを決めておいて、それに使う食品容器のお皿を５倍くらい揃えておうとみんな注文しても対応できます。